Pour réussir une pizza au potimarron et aux châtaignes, il faut précuire la courge, émietter les châtaignes et cuire sur une plaque brûlante : c’est la pizza d’octobre par excellence, douce, boisée et prête en moins d’une heure.
- Pour 2 pizzas : 2 pâtons de 250 g, 500 g de potimarron, 180 g de châtaignes cuites, 150 g de ricotta.
- Le potimarron se mange avec sa peau, à condition de bien le brosser et de le cuire.
- Précuisson de la courge 15 minutes à 200 °C, puis pizza 8 à 12 minutes au four le plus chaud possible.
- En octobre, les châtaignes fraîches arrivent sur les étals : celles d’Ardèche AOP se ramassent en octobre-novembre.
Les points :
Pourquoi cette pizza est la recette de saison en octobre ? #
Le potimarron est un légume d’automne, à la chair sucrée et dense. Il doit d’ailleurs son nom à sa saveur qui rappelle celle de la châtaigne. L’associer aux vraies châtaignes, c’est simplement prolonger ce goût de sous-bois.
Côté châtaignes, octobre est le bon mois. En Ardèche, les variétés hybrides se ramassent dès la mi-septembre et les variétés traditionnelles de l’AOP à partir de début octobre, la récolte courant sur octobre et novembre.
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Attention à la cueillette en ville : la châtaigne comestible ne doit pas être confondue avec le marron d’Inde, toxique. Celui-ci tombe du marronnier, sous une bogue épaisse à piquants courts et espacés, alors que la bogue du châtaignier est hérissée de piquants longs et serrés, selon Futura.
Quels ingrédients prévoir pour 2 pizzas ? #
- 2 pâtons de pâte à pizza d’environ 250 g chacun ;
- 500 g de potimarron ;
- 180 g de châtaignes déjà cuites ;
- 150 g de ricotta (ou de chèvre frais) ;
- 1 petit oignon rouge ;
- quelques feuilles de sauge, ou un peu de romarin ;
- huile d’olive, sel, poivre, une pincée de noix de muscade.
La ricotta donne une base douce et assez sèche, qui laisse parler les châtaignes. La mozzarella rend la pizza plus filante, la feta ajoute une note salée et friable. Pour une base plus parfumée, poivrez la ricotta et ajoutez un soupçon de muscade, sans la détendre avec de la crème liquide : la pâte n’aime pas l’humidité.
Pas de pâte d’avance ? Notre pâte à pizza rapide se prépare pendant que la courge cuit.
Faut-il éplucher le potimarron ? #
Non. Sa peau est fine et se mange après cuisson, contrairement à celle du potiron, plus épaisse. Brossez-le sous l’eau, retirez graines et filaments, puis taillez-le en fines tranches ou en petits quartiers.
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Pour une garniture très lisse, retirez la peau une fois la chair cuite : elle se détache alors sans effort. Avec la peau, les morceaux se tiennent mieux ; sans, vous obtenez une crème plus soyeuse.
Le reste du légume se garde bien : entier, il se stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière ; une fois coupé, il tient trois à quatre jours au réfrigérateur, filmé.
Comment préparer la garniture sans détremper la pâte ? #
Disposez les tranches de potimarron sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez à 200 °C pendant environ 15 minutes. Les morceaux doivent être tendres, pas réduits en purée. La vapeur fonctionne aussi, une quinzaine de minutes selon l’épaisseur.
Laissez ensuite égoutter quelques minutes sur du papier absorbant. Pour une base crémeuse, écrasez seulement 150 g de potimarron cuit avec la ricotta et gardez le reste en morceaux. Une purée trop liquide est l’erreur la plus courante sur cette recette.
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| Châtaignes | Préparation | Résultat sur la pizza |
|---|---|---|
| Fraîches | Inciser, cuire à l’eau ou au four, retirer les deux peaux | Goût très boisé, texture dense |
| En bocal | Égoutter et émietter à la main | Pratiques, tendres et régulières |
| Surgelées | Suivre le sachet, laisser refroidir | Bon compromis hors saison |
Dans tous les cas, émiettez-les en brisures irrégulières : entières, elles roulent sur la pâte et alourdissent chaque part.
Montage et cuisson : la méthode pas à pas #
Étalez une pâte fine en gardant environ 2 cm de bord intact. Si elle se rétracte, attendez cinq minutes avant de reprendre. Une pâte du commerce se sort du réfrigérateur avant d’être étalée : froide, elle se déchire.
Étalez une fine couche de ricotta assaisonnée, puis répartissez le potimarron, les châtaignes émiettées et l’oignon rouge émincé. Comptez environ 75 g de fromage par pizza : au-delà, la garniture rend de l’eau et la pâte colore mal. Terminez par la sauge.
Préchauffez le four au maximum, entre 240 et 275 °C selon l’appareil, avec la plaque ou la pierre à l’intérieur. Enfournez au niveau le plus bas pendant 8 à 12 minutes, et soulevez un bord pour vérifier que le dessous est doré et sec. Un fromage blond ne garantit pas une pâte cuite.
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À la sortie, un filet d’huile d’olive, quelques graines de courge grillées ou de la sauge passée à la poêle suffisent. Servez aussitôt, avec une salade un peu amère (roquette, chicorée) qui équilibre la douceur de la courge. Pour la pâte et la cuisson en détail, voyez aussi notre recette de pizza maison.
Quelles variantes tester une fois la base maîtrisée ? #
Version forestière : ajoutez des champignons poêlés à part (pour qu’ils rendent leur eau avant le montage) et quelques noix concassées. Version corsée : un bleu et quelques lamelles de poire. Version douce : chèvre et un filet de miel en fin de cuisson.
Pour le salé-sucré, posez des lamelles de jambon cru après cuisson, pour qu’elles ne sèchent pas. Les lardons, eux, se poêlent et s’égouttent avant d’enfourner. Le potimarron peut céder sa place à la butternut, à éplucher. Et si la courge vous plaît, la courge spaghetti offre d’autres idées de saison.
- Précuire le potimarron, l’égoutter, ne mixer qu’une petite partie.
- Émietter les châtaignes, fraîches d’octobre ou en bocal.
- Garniture mesurée, four au maximum, contrôle du dessous de la pâte.
