Le média qui prend la pizza et la cuisine italienne au sérieux.
Notre mission
Alforno Night est né d’un constat : la pizza est devenue partout, mais elle est rarement bien racontée. Entre les recettes copiées-collées, les classements sponsorisés et les guides qui confondent margherita et reine, il manquait un média francophone capable d’expliquer ce qu’on a vraiment dans l’assiette. Nous publions ce média.
Notre promesse : un article = une réponse claire, sourcée et utilisable. Pas de poudre aux yeux, pas de classement à la chaîne, pas de copier-coller des fiches restaurant. Juste de l’information utile pour cuisiner mieux, choisir une bonne pizzeria et comprendre d’où vient ce qu’on mange.
Ce que vous trouverez ici
- Pâte & pizzaiolo — fermentation longue, farines, hydratation, gestes
- Four à bois — types, températures, bois, signaux d’une bonne cuisson
- Tomate & garniture — San Marzano, mozzarella, basilic, accords
- Adresses italiennes — pizzerias, trattorias et tables qu’on aime vraiment
- Histoire & Italie — Naples, Rome, régions, traditions et codes
Notre méthode
Chaque article est rédigé par une rédactrice qui a goûté, testé, interrogé. Les recettes sont essayées en cuisine avant d’être publiées. Les adresses sont visitées. Les comparatifs sont expliqués pas à pas. Et quand nous nous trompons, nous corrigeons.
Nous publions plusieurs articles par semaine, toute l’année. La cuisine italienne est vivante : nouvelles farines, nouveaux pizzaiolos, retours aux classiques. Autant suivre ce rythme et raconter au fil du temps.
Indépendance éditoriale
Alforno Night n’appartient à aucune chaîne, aucune pizzeria, aucune marque de farine. Nous acceptons parfois des contenus partenaires, toujours clairement signalés, mais notre ligne éditoriale reste libre. Notre charte éditoriale détaille nos engagements.
Une recette à partager, une adresse à signaler, une erreur à corriger ? Écrivez-nous.
L’équipe éditoriale
Laura G. — Rédactrice en chef · Cuisine & Gastronomie
La cuisine est ma passion devenue métier : je rédige sur la gastronomie, les recettes et l’art de bien manger depuis une dizaine d’années. J’explore aussi bien la cuisine du quotidien que des univers plus pointus — le barbecue maîtrisé, les saveurs de rue revisitées, la pâtisserie ou la découverte des bonnes tables. J’aime expliquer le pourquoi d’une technique autant que le comment : pourquoi saisir, pourquoi laisser reposer, pourquoi cette association de goûts fonctionne. Avant de publier une recette, je la teste, j’ajuste les quantités et les temps de cuisson, et je propose des alternatives selon les régimes et les budgets. Je me méfie des tendances qui ne tiennent pas en bouche. Mon angle : donner envie de cuisiner en rendant les choses accessibles, du débutant intimidé au gourmand qui veut progresser. Le plaisir reste mon premier critère, devant la performance.
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