Une bonne pizza ne tombe pas du ciel. C’est une pâte qui repose 24 heures, une farine choisie, un four à 450°C, une tomate qui sait se taire et une mozzarella qui sait fondre. Aucune étape ne supporte l’approximation, et aucune ne demande de mystère : juste du geste, du temps, du goût.

Sur Alforno Night, on raconte ce geste. Les pizzaiolos qu’on aime, les farines qui changent tout, les recettes du quotidien et les tables qui valent le déplacement. De Naples à Marseille, de la sauce arrabbiata au tiramisu, on prend le temps de bien faire. Et de bien expliquer.

Laura Girard

Rédactrice en chef · Alforno Night