Pizza Paoli : Découvrez la Recette Authentique #
Les points :
L’Histoire de la Pizza Paoli #
Commençons par la franchise : nous n’avons trouvé aucune source fiable qui documente l’origine de la pizza Paoli, ni son lieu de naissance, ni la personne ou la famille qui lui aurait donné son nom. Plutôt que de raconter une légende, on la présente ici pour ce qu’elle est : une pizza maison de tradition italienne, à base de tomates, de mozzarella et d’herbes fraîches.
L’histoire de la pizza en général est, elle, bien documentée. Dans la Grèce antique, on préparait déjà un pain plat appelé plakous, garni d’herbes, d’oignon, de fromage ou d’ail (History of pizza, Wikipédia). La pizza moderne, garnie de tomate, s’est développée à Naples au XVIIIe siècle, une fois la tomate adoptée en cuisine (Pizza, Wikipédia).
La Sicile a aussi sa propre tradition : à Palerme, le sfincione est un pain moelleux et épais garni de tomate, d’oignon, d’anchois, de fromage à pâte dure et de chapelure, vendu surtout en boulangerie. Aucune source consultée ne rattache pour autant la pizza Paoli à Palerme.
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Les Ingrédients Essentiels #
La recette repose sur peu d’éléments : autant les choisir de bonne qualité. Les proportions données dans la recette d’origine concernent l’eau et la farine du levain ; pour le reste, on dose selon la quantité de pâte voulue.
- Farine riche en gluten (dont 50 g pour activer la levure)
- Eau tiède : 100 g, puis 100 à 120 g d’eau, froide si possible
- Levure de boulanger
- Sel fin
- Sucre
- Huile d’olive extra vierge
- Tomates
- Mozzarella
- Herbes fraîches : basilic, origan
La Préparation de la Pâte #
C’est l’étape qui fait la différence : une pâte bien pétrie et qui a eu le temps de lever donne une pizza souple et bien alvéolée.
- Activer la levure. Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine. Laisser fermenter environ une demi-heure dans un endroit tiède.
- Pétrir. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange à la levure, puis le reste d’eau (100 à 120 g), peu à peu et froide si possible. Pétrir longuement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et très souple.
- Laisser lever. Former une boule, ou 4 boules individuelles. Les placer dans un saladier 4 fois plus grand, couvert de film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisser lever au moins 6 à 8 heures à 20 °C, ou environ 15 heures à 15 °C.
La Garniture et la Cuisson #
Une fois la pâte levée, tout va très vite : pensez à allumer le four à l’avance.
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Étaler. Écraser les boules de pâte à la main sur un plan fariné, puis former un disque d’environ ½ cm d’épaisseur.
- Garnir avec les tomates, la mozzarella et les herbes fraîches.
- Cuire quelques minutes, environ 5, en vérifiant toujours l’aspect de la pizza avant de la sortir.
Variations et Inspirations #
La pizza Paoli se prête volontiers aux adaptations. Quelques pistes :
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- Ajouter des olives, des artichauts ou des champignons.
- Remplacer ou compléter la mozzarella par de la ricotta ou du gorgonzola.
- Partir sur d’autres associations : version aux fruits de mer ou version végétarienne.
Conseils pour une Préparation Parfaite #
En suivant ces conseils, vous réussirez une pizza Paoli savoureuse qui vous fera voyager en Italie.
- Aucune source fiable ne documente l’origine de la pizza Paoli : c’est une pizza maison tomates, mozzarella et herbes fraîches.
- La levure s’active 30 minutes avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine.
- La pâte lève au moins 6 à 8 h à 20 °C, ou environ 15 h à 15 °C.
- On étale en disque de ½ cm, puis cuisson à 250 °C, environ 5 minutes, en surveillant.
