Jusqu’au samedi 17 octobre, Paris accueille la deuxième Pizza Week organisée par le guide italien 50 Top Pizza avec Mammafiore. Une quinzaine de pizzerias du Grand Paris reçoivent des pizzaiolos venus d’Italie, d’Espagne et de Londres, ou proposent une pizza créée pour l’occasion.
Les points :
Qu’est-ce que la Pizza Week de Paris ? #
50 Top Pizza est le classement italien qui fait référence chez les pizzaiolos. Chaque année, il publie un palmarès des meilleures pizzerias hors d’Italie. Selon Time Out Paris, la Pizza Week prolonge ce classement : le guide fait venir des pizzaiolos qu’il a primés pour des soirées dans des adresses parisiennes.
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Le principe est simple. Une pizzeria parisienne accueille un invité pour un service, ou propose une recette spéciale pendant toute la semaine. Pour l’amateur, c’est l’occasion rare de goûter la pâte d’un pizzaiolo de Rome ou de Londres sans prendre le train.
Quels pizzaiolos sont venus à Paris ? #
Imperfetto, à Puteaux, accueille la plus grosse part du programme avec trois soirées. Le 13 octobre, Fabrizio Polacco, chef pizzaiolo de la chaîne espagnole Grosso Napoletano. Le 14, Michele Pascarella, de Napoli on the Road à Londres, avec le chef Davide Filadoro et les pâtissiers Carmen Vecchione et Olivier Stehly. Le 15, Gianluca Di Bucchianico, de Gli Ostinati à Ortona, dans les Abruzzes.
Le même 14 octobre, la Pizzeria Popolare, du groupe Big Mamma, recevait Jacopo Mercuro, de 180 Grammi à Rome. Chez Da Michele, dans le 11e arrondissement, Antonio Falco, chef exécutif du groupe, propose des recettes inédites.
Que reste-t-il à goûter d’ici samedi ? #
D’après Le Bonbon, Civetta sert une pizza spéciale au déjeuner et au dîner jusqu’au 17 octobre. Le samedi 17, Roco organise un déjeuner à quatre mains avec Pierre Colonna et Emiliano Marzini.
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Pizza Viva, l’adresse d’Adriano Farano, lance une pizza d’automne et prévoit un concert de guitare acoustique. Le Gruppo Peppe propose une version sucrée de ses arancini, signée par le pâtissier Vincent Salur.
Da Valentina, Fratelli Castellano, Alice Pizza, La Manifattura, Fimmina, Anima et Eataly figurent aussi parmi les participants. Les prix et les modalités de réservation ne sont pas publiés dans la presse : il faut les vérifier directement auprès de chaque restaurant, et réserver tôt pour les soirées à invité.
Pourquoi Imperfetto est au centre du programme #
En juillet, le classement 50 Top Pizza Europa 2026 a placé Imperfetto sur le podium européen, selon Time Out. C’est la meilleure position d’une adresse française. La première place revient, pour la troisième année consécutive, à Napoli on the Road, dont le pizzaiolo était justement à Puteaux le 14 octobre.
Plusieurs adresses de la Pizza Week sont aussi dans ce classement. Oobatz a gagné six places pour se hisser au 23e rang, La Manifattura (14e) est 35e et Fimmina (9e) 42e. Anima et Pizza Viva font partie des pizzerias « excellentes » distinguées hors classement.
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Ce que la semaine dit de la pizza à Paris #
La scène parisienne a longtemps été dominée par la pizza napolitaine classique, à bord épais et cuisson très courte au four à bois. Les invités de cette édition montrent plus de diversité. On retrouve la napolitaine contemporaine, à cornicione très gonflé, et des approches romaines plus fines et croustillantes, comme chez 180 Grammi.
L’autre tendance, c’est le passage du salé au sucré. Les pâtissiers invités chez Imperfetto ou les arancini sucrés du Gruppo Peppe montrent que les pizzerias soignent désormais le dessert autant que la pâte.
Comment en profiter à la maison #
Si vous ne trouvez pas de table, la semaine reste une bonne source d’idées. Les pizzas d’automne mettent en avant la courge, les champignons, la châtaigne ou les fromages affinés. Une pâte maison bien maturée au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures donne déjà un cornicione plus léger, même dans un four domestique poussé au maximum.
Questions fréquentes #
Jusqu’à quand dure la Pizza Week ?
Jusqu’au samedi 17 octobre 2026. Le programme détaillé est publié sur le site du guide 50 Top Pizza.
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Faut-il réserver ?
Pour les soirées avec un pizzaiolo invité, c’est vivement conseillé, car ce sont des services uniques.
Les pizzas spéciales restent-elles à la carte ensuite ?
Rien n’est annoncé en ce sens. Ces recettes sont présentées comme des créations pour la semaine.
